Domaine Jean Dauvissat Père & Fils Chablis 2019

Cuvée provenant d'une quarantaine de parcelles toutes situées dans l'appellation Chablis. Ces multiples parcelles ainsi que l'élevage séparé donnent au vin de multiples caractéristiques différentes. On retrouve donc un Chablis riche et pur une fois l'assemblage terminé.

Une fois la vendange effectuée, les raisins sont amenés au chai. Un long pressurage direct ainsi qu'un débourbage statique de 24h sans enzymes sont effectués. S'en suit la fermentation alcoolique à une température proche de 20°C grâce à des levures indigènes. La fermentation malolactique, elle, est effectuée avec un élevage long sur lies fines. Collage et filtration sur terre ont été nécessaires pour obtenir un vin limpide et stable. La mise en bouteilles se déroule environ 18 mois après la récolte.