Simon Bize & Fils
Le Domaine Simon Bize & Fils
Installé à Savigny-lès-Beaune depuis 1880, le Domaine Simon Bize & Fils fait partie des références historiques de la Côte de Beaune. À la tête du domaine pendant plus de quarante ans, Simon puis son fils Patrick Bize ont fait évoluer le domaine avec exigence et discrétion, jusqu’à en faire l’une des signatures les plus respectées de Bourgogne. Depuis 2013, Chisa Bize poursuit avec fidélité cette philosophie d’excellence, en s’appuyant sur un travail d’artisan vigneron profondément ancré dans le terroir.
Une viticulture exigeante et respectueuse
Le domaine s’étend aujourd’hui sur 22 hectares répartis essentiellement sur Savigny-lès-Beaune, ainsi que sur de très belles parcelles à Beaune, Aloxe-Corton et sur le prestigieux Corton Grand Cru. Les vignes sont cultivées avec une approche durable et respectueuse des sols, sans produits systémiques, en privilégiant les labours, l’observation des cycles végétatifs et les petits rendements. Chaque parcelle est vinifiée séparément, dans un souci constant de précision et d’expression identitaire.
Des vinifications fondées sur la pureté des terroirs
En cave, le travail se veut le prolongement naturel de la vigne : interventions limitées, fermentations spontanées, extractions douces et élevages longs en fûts, avec un boisé toujours discret. Les vins sont mis en bouteille sans filtration ou avec des interventions minimales pour préserver matière et profondeur. Le style Simon Bize & Fils se distingue par sa droiture, sa tension et cette énergie particulière qui signe les grands vins bourguignons.
Un style recherché des amateurs
Les rouges affichent une finesse tannique remarquable, portée par des arômes délicats de fruits rouges frais, de pivoine et de notes épicées. Les blancs, rares et confidentiels, se montrent ciselés, incisifs et légèrement salins. Réputés pour leur potentiel de garde exceptionnel, les vins du domaine gagnent en complexité avec le temps, dévoilant des nuances florales, minérales et terriennes d’une grande élégance.
