Comprendre le classement des vins de Bourgogne
Comprendre le classement des vins de Bourgogne
Lorsque l’on parle des vins de Bourgogne, on évoque immédiatement des notions de terroir, de prestige et de subtilité. Ce qui rend ces vins uniques, au-delà de leur qualité, c’est leur classification en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), reflet d’une hiérarchie des appellations reposant sur la nature du sol, le microclimat, l’histoire et le savoir-faire vigneron.
De Bourgogne aligoté à Romanée-Conti, comprendre les différents niveaux de classification permet de mieux choisir ses vins, d’apprécier les spécificités de chaque bouteille et de s’initier aux secrets du terroir bourguignon. Voici un guide pour tout comprendre du classement des vins de Bourgogne, depuis les appellations régionales jusqu’aux illustres Grands Crus.
Les niveaux d’Appellations d’Origine Contrôlée (AOC)
Le vignoble de Bourgogne repose sur un modèle unique dans le monde viticole, où chaque parcelle — appelée « climat » — peut être classée différemment, même au sein d’un même domaine. Cette granularité reflète la richesse du terroir bourguignon, reconnu par l’UNESCO pour son exceptionnelle diversité.
La classification des appellations en Bourgogne se divise en quatre niveaux :
- Appellation régionale
- Appellation communale (ou village)
- Appellation Premier Cru
- Appellation Grand Cru
Chaque niveau est protégé par une AOC, définie par l’INAO et promue par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB).
Comment est déterminé le niveau d’appellation ?
Plusieurs critères entrent en jeu :
- La qualité du terroir (composition du sol, drainage, exposition, microclimat)
- La réputation historique : certaines parcelles sont reconnues depuis le Moyen Âge
- La typicité du vin produit
- Le rendement viticole, généralement plus faible dans les crus supérieurs
- La vinification et les exigences qualitatives imposées
Cette classification n’est donc ni arbitraire ni marketing : elle est le fruit d’observations rigoureuses et d’une histoire séculaire.
L’appellation régionale
Représentant près de 50% de la production en Bourgogne, l’appellation régionale est la porte d’entrée dans l’univers bourguignon. Ces vins peuvent être produits sur l’ensemble de la région viticole et offrent un excellent rapport qualité-prix.
Parmi les plus connues :
- Bourgogne aligoté : vif et floral, idéal pour l’apéritif
- Bourgogne passe-tout-grains : assemblage de pinot noir et gamay, fruité et souple
- Coteaux bourguignons : libre de ton, accessible et expressif
- Crémant de Bourgogne : méthode traditionnelle, bulles fines et élégantes
- Mâcon : blanc, rouge ou rosé, typique du sud de la Bourgogne
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L’appellation village
Le deuxième niveau de la hiérarchie correspond aux appellations communales, liées à un seul village ou à un regroupement. Ces vins sont plus typés, plus précis, et reflètent les particularités locales du terroir bourguignon.
Quelques exemples :
- Meursault : blanc ample, beurré, minéral
- Gevrey-Chambertin : rouge corsé, tannique
- Volnay : rouge fin, élégant, soyeux
- Givry, Chablis, Saint-Véran, Nuits-Saint-Georges, Viré-Clessé, Pouilly-Fuissé
L’appellation Premier Cru
Les Premiers Crus sont des climats classés au sein d’une appellation village, reconnus pour leur qualité exceptionnelle. Ils représentent environ 10% des vins de Bourgogne et sont toujours suivis du nom de leur climat.
Exemples :
- Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Sorbets
- Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre
- Saint-Aubin Premier Cru Les Combes
- Santenay Premier Cru Clos Rousseau
Ce niveau gagne à être connu pour son excellent compromis entre finesse, profondeur et prix.
L’appellation Grand Cru
Au sommet de la classification des vins de Bourgogne trônent les Grands Crus, véritables joyaux du vignoble. Ils ne représentent que 1,5% de la production. Ces vins proviennent de terroirs mythiques, souvent cultivés en pente douce, avec des sols d’une richesse incomparable.
Quelques icônes :
- Romanée-Conti (Vosne-Romanée)
- Clos de Vougeot (Côte de Nuits)
- Chambertin (Gevrey-Chambertin)
- Montrachet (Côte de Beaune)
- Corton-Charlemagne
- Chablis Grand Cru Les Clos
Conclusion : Un classement unique au monde
Ce classement des vins de Bourgogne, véritable monument du patrimoine viticole français, illustre l’attention portée au terroir et au climat. Loin d’être figée, cette hiérarchie est vivante, enrichie chaque année par le travail des vignerons.
Que vous soyez amateur curieux ou collectionneur éclairé, savoir distinguer appellation régionale, village, Premier Cru ou Grand Cru vous permet d’affiner vos choix, de découvrir de nouveaux producteurs et de mieux apprécier la typicité des vins de Bourgogne.
À propos de Vin Malin
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