Les meilleurs accords mets-Pinot Noir

Le Pinot Noir : un cépage raffiné aux arômes délicats

Le Pinot Noir est l’un des cépages les plus anciens et respectés du monde viticole, souvent qualifié de « cépage noble ». Originaire de Bourgogne, où il est cultivé depuis l'époque romaine, il est aujourd'hui présent dans de nombreuses régions vinicoles à travers le globe, notamment en Suisse, dans le Jura, en Loire, et même dans certaines régions de climat frais comme le Languedoc. Ce cépage est particulièrement apprécié pour son élégance, sa complexité aromatique et sa capacité à exprimer les spécificités du terroir.

Les arômes typiques du Pinot Noir sont dominés par des notes de petits fruits rouges, tels que la cerise, la framboise et la fraise. À mesure qu'il vieillit, il développe des arômes plus complexes de sous-bois, de truffe, et parfois de cuir et de champignons. Ce profil aromatique délicat, souvent accompagné de nuances florales comme la rose ou la violette, confère au Pinot Noir une richesse et une subtilité qui séduisent les amateurs de vins fins.

Cependant, le Pinot Noir est un cépage capricieux, réputé difficile à cultiver. Il est particulièrement sensible aux variations climatiques et nécessite des conditions précises pour s’épanouir pleinement. Un climat tempéré et une excellente maîtrise de la vinification sont essentiels pour exprimer son potentiel. C’est pourquoi les meilleurs vins de Pinot Noir proviennent de régions aux conditions idéales, comme la Bourgogne, où des terroirs spécifiques tels que Gevrey-Chambertin et Nuits-Saint-Georges produisent des vins mondialement reconnus pour leur profondeur et leur capacité de garde.

Contrairement à des cépages plus robustes comme le Cabernet Sauvignon, le Pinot Noir produit des vins relativement légers en couleur, avec une structure tannique plus douce et une acidité rafraîchissante. Ce profil en fait un vin particulièrement polyvalent, capable d’accompagner une grande variété de mets sans jamais les dominer. L’acidité naturelle du Pinot Noir équilibre les plats gras ou riches, tandis que ses tanins soyeux s’accordent aussi bien avec les viandes blanches qu'avec des plats plus délicats comme le poisson ou les légumes rôtis.

La capacité du Pinot Noir à s'imprégner des nuances du terroir permet à chaque région de production de proposer une interprétation unique de ce cépage. En Bourgogne, le Pinot Noir est fin et complexe, avec une structure élégante, tandis qu’en Suisse et dans le Jura, il exprime une vivacité et une fraîcheur qui s'accordent particulièrement bien avec des plats d'automne et d'hiver. Les Pinot Noirs de la Loire, quant à eux, se caractérisent par des arômes plus fruités et floraux, parfaits pour des accords avec des poissons et des plats légers.

Les meilleurs accords mets-vins avec le Pinot Noir

À l’automne et en hiver, les plats réconfortants et les mets riches en saveurs sont au cœur de nos repas. Le Pinot Noir, avec sa fraîcheur, ses tanins souples et ses arômes subtils de fruits rouges, de sous-bois et d’épices, est un allié parfait pour de nombreux plats de saison. Voici comment marier ce cépage avec des mets variés, pour des accords harmonieux et raffinés.

Accords avec les viandes blanches et volailles

Le Pinot Noir est réputé pour sa polyvalence, en particulier avec les viandes blanches et les volailles, qu’il accompagne sans jamais les dominer. Son acidité équilibrée et ses tanins doux rehaussent des plats tels que le poulet rôti, le chapon, et même la dinde des fêtes.

Accords avec les viandes rouges

Bien que plus léger que d’autres vins rouges, le Pinot Noir peut aussi accompagner des viandes rouges, en particulier lorsqu’elles sont préparées avec une cuisson douce. Une côte de bœuf ou un filet de bœuf saignant trouvera un parfait équilibre avec un Pinot Noir de Bourgogne, qui adoucira la richesse de la viande tout en apportant des notes fruitées.

  • Suggestion d'appellation : Gevrey Chambertin 
    Les vins rouges de Gevrey Chambertin sont des vins structurés aux tanins veloutés. Ils sont souvent complexes avec beaucoup de corps tout en restant subtils.
  • Suggestion de vin : Charlopin Tissier Sélection Gevrey-Chambertin 1er Cru 2017 : Avec ses arômes de fruits noirs, ses épices et ses tanins soyeux, ce Gevrey-Chambertin Premier Cru est un choix intéressant pour un filet de bœuf saignant ou une côte de veau rôtie aux herbes.

Accords avec le gibier

En automne et en hiver, les plats de gibier sont une spécialité de saison qui s'accorde parfaitement avec le Pinot Noir. Ses arômes de fruits mûrs et ses notes terreuses se marient bien avec le caractère sauvage du gibier, tel que le canard, le sanglier ou le chevreuil.

  • Suggestion d'appellation : Nuits-Saint-Georges 
    Située en Côte de Nuits, cette appellation produit des vins rouges puissants et structurés, aux arômes de fruits noirs et d'épices, idéaux pour les viandes de gibier. 
  • Suggestion de vin : Pascale Rion-Delhautal Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Vignerondes 2020 : Ce Pinot Noir de Nuits-Saint-Georges, avec ses notes de sous-bois et de fruits noirs, accompagne avec brio un magret de canard aux airelles, une épaule de sanglier ou un civet de chevreuil.

Accords avec le poisson

Pour ceux qui souhaitent marier le Pinot Noir avec du poisson, les plats de poissons gras sont des choix particulièrement judicieux. Le saumon grillé, le thon ou même une truite rôtie au four se marient à merveille avec un Pinot Noir léger et fruité, qui équilibre le gras du poisson sans dominer ses saveurs.

  • Suggestion d'appellation : Volnay 
    Volnay est souvent considéré comme l'un des Pinot Noirs les plus fins et élégants de la région. Ce vin se distingue par sa légèreté, ses tanins souples, et ses arômes de fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, souvent accompagnés de notes florales et parfois légèrement épicées. 
  • Suggestion de vin : Domaine Joannès Violot-Guillemard Volnay 2020 : Pinot Noir léger, aux arômes de petits fruits rouges et à la fraîcheur élégante, s’associe parfaitement avec un pavé de saumon grillé ou une truite rôtie aux fines herbes.

Accords avec des plats en sauce

Les plats en sauce, comme un risotto aux champignons ou une butternut farcie, sont parfaits pour la saison automne-hiver. Les notes terreuses du Pinot Noir se mêlent harmonieusement aux saveurs de champignons et aux textures crémeuses.

  • Suggestion d'appellation : Mercurey
    Mercurey est une appellation de Bourgogne, présentant une belle structure et des arômes de fruits rouges et noirs, accompagnés de nuances épicées et terreuses. Les tanins souples et l’acidité équilibrée d’un Mercurey permettent de mettre en valeur les saveurs douces et légèrement sucrées de la butternut et la richesse du risotto aux champignons.
  • Suggestion de vin : Domaine Laurent Cognard Mercurey "Les 2 Terres" 2022

Accords avec un plateau de fromages

Le Pinot Noir est également un excellent choix pour accompagner un plateau de fromages, surtout les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le brie ou le camembert, ainsi que les fromages à pâte pressée comme le comté ou le reblochon. Les tanins doux et la fraîcheur du Pinot Noir contrebalancent le gras des fromages tout en relevant leur saveur.

  • Suggestion d'appellation : Santenay 
    Les vins de Santenay, issus du cépage Pinot Noir, offrent des arômes de fruits rouges (comme la cerise et la framboise), des nuances de sous-bois et une touche épicée qui se marie parfaitement avec divers types de fromages. Leur structure souple et leurs tanins modérés permettent d’équilibrer le gras et l’intensité des fromages sans dominer leurs saveurs.
  • Suggestion de vin : Domaine Chevrot Santenay 1er Cru "Clos Rousseau" 2021 : Ce vin, avec ses arômes subtils de fruits rouges et son équilibre délicat, est idéal pour un plateau de fromages variés incluant brie, reblochon et comté.

Accords avec les desserts

Le Pinot Noir peut même accompagner certains desserts, en particulier ceux à base de fruits rouges ou de chocolat noir, dont les saveurs s’accordent bien avec ses arômes de cerise, de fraise et de framboise. Un dessert aux fruits rouges ou un fondant au chocolat noir sont des choix idéaux pour conclure un repas autour du Pinot Noir.

  • Suggestion : Pinot noir de Suisse
    Les Pinot Noirs suisses, souvent élégants, légers, et fruités, présentent des arômes subtils de cerise, de framboise et parfois de légères notes florales. Leur acidité fraîche et leurs tanins souples se marient bien avec des desserts, offrant un équilibre parfait entre douceur et vivacité.
  • Suggestion de vin : Marie-Thérèse Chappaz – Grain Pinot Charrat 2019 : Ce Pinot Noir suisse, fruité et souple, est parfait pour accompagner des desserts aux fruits rouges comme une tarte aux framboises, ou un moelleux au chocolat noir, créant une finale douce et élégante pour votre repas.

Le Pinot Noir est un cépage qui incarne parfaitement l’équilibre entre finesse et complexité. Que ce soit pour accompagner des viandes blanches, des gibiers, des plats en sauce, ou même des desserts, sa polyvalence en fait un allié de choix pour les repas d’automne et d’hiver. Chaque appellation, du Gevrey-Chambertin au Santenay en passant par le Volnay, propose une interprétation unique de ce cépage noble, révélant les particularités de son terroir et la personnalité de son vigneron. Cette diversité permet de créer des accords subtils et variés, adaptés à une grande palette de saveurs.

L’élégance naturelle du Pinot Noir en fait un vin capable de rehausser les textures crémeuses, d’équilibrer les plats riches en saveurs et de sublimer les mets les plus délicats, des poissons gras aux desserts aux fruits rouges. Opter pour un Pinot Noir, c’est aussi faire le choix de l’authenticité et de la subtilité, et il trouve naturellement sa place sur les tables de fêtes et de partage. Avec une sélection de vins disponibles sur Vin Malin, explorez les multiples facettes de ce cépage et laissez-vous guider par ses nuances pour des accords mets-vins inoubliables.