Spiritueux en Bourgogne : les maisons d’exception qui subliment le terroir
La Bourgogne n’est pas seulement la terre des plus grands vins du monde. Derrière ses climats, ses coteaux et ses domaines mythiques, une nouvelle génération d’artisans fait revivre un patrimoine oublié : celui des spiritueux bourguignons. Distilleries contemporaines, maisons historiques et jeunes créateurs s’unissent aujourd’hui pour façonner un univers aussi raffiné qu’audacieux. Un monde où gin, absinthe, whisky et liqueurs rivalisent de finesse et de précision. Découvrez les maisons emblématiques qui redessinent le visage des spiritueux en Bourgogne, toutes disponibles sur Vin-Malin
La renaissance des spiritueux en Bourgogne
Terre de tradition viticole par excellence, la Bourgogne n’a pourtant jamais cessé d’abriter alambics et distillateurs. Jadis, chaque vigneron distillait le marc ou la fine de Bourgogne, transformant les lies et les fruits du vignoble en eaux-de-vie précieuses. Aujourd’hui, cet héritage renaît, porté par des artisans passionnés qui conjuguent savoir-faire ancestral et créativité contemporaine. Les nouvelles distilleries s’installent à Beaune, Meursault ou Dijon ; elles travaillent en circuits courts, valorisent les produits locaux et façonnent des spiritueux premium à forte identité. Ce renouveau s’inscrit dans un mouvement mondial de retour à l’authenticité, où le terroir devient la clé de voûte du goût.
Domaine Roulot : icône de Meursault
Référence absolue en Bourgogne, le Domaine Roulot (Meursault) signe des liqueurs devenues cultes, à commencer par l’« Abricot du Roulot» : une liqueur d’une pureté aromatique rare, construite sur des fruits sélectionnés, une macération lente et un équilibre sucrosité/acidité d’une précision horlogère. La bouche est éclatante, juteuse, sans lourdeur avec cette finale nette et salivante qui a fait sa réputation dans la haute gastronomie.
Dans le même esprit de haute couture, la liqueur de citron Roulot se distingue par une énergie cristalline, un toucher soyeux et une longueur salivante qui rappelle le style des grands blancs de Meursault : tension, droiture, élégance.
Burgundy Distilab : la nature comme alambic
Découvrir la gamme Burgundy Distilab
Au cœur de Dijon, Burgundy Distilab incarne la distillation nouvelle génération. Fondée par des passionnés de botanique et de terroir, cette micro-distillerie s’appuie sur un credo simple : “Distiller la nature pour en révéler l’âme.” Ses créations comme l’Absinthe “Six Feet Under” ou l’Absinthe “Septième Ciel” célèbrent la puissance végétale : menthe poivrée, mélisse, armoise et anis s’y fondent dans une composition d’une élégance rare. La bouche est vibrante, herbacée, longue et digne des grandes absinthes d’autrefois, mais avec une fraîcheur résolument moderne. Leur gin et leurs bitters, encore confidentiels, séduisent déjà les mixologues les plus exigeants. À retenir : Burgundy Distilab, c’est le goût du végétal à l’état pur, un laboratoire bourguignon du goût, entre art et nature.
Maison Jacoulot : 130 ans d’élégance distillée
Fondée en 1891 à Romanèche-Thorins, la Maison Jacoulot est une institution. Célèbre pour ses marcs et fines de Bourgogne, elle perpétue un style racé et harmonieux, empreint de noblesse et de rondeur. Mais Jacoulot ne se limite pas aux eaux-de-vie : ses liqueurs d’abricot et de citron se distinguent par leur intensité aromatique et leur texture veloutée. Issues de macérations lentes et naturelles, elles expriment la quintessence du fruit, dans un équilibre parfait entre douceur et vivacité. Ces liqueurs s’apprécient pures, sur glace ou en cocktails gastronomiques : la liqueur de citron sublime par exemple un gin tonic, tandis que la liqueur d’abricot magnifie un dessert à base d’amande ou de fruits jaunes. Style de la maison : richesse, finesse et fidélité à un artisanat bourguignon d’exception.
Les Fruits Maudits : la jeunesse qui bouscule les codes
Nouvelle étoile de Beaune, Les Fruits Maudits revisite la liqueur avec un esprit libre et contemporain. Créée par deux jeunes artisans, cette distillerie se spécialise dans les infusions de fruits locaux, travaillées sans colorants ni arômes ajoutés. La liqueur de pomme-framboise ou la liqueur de menthe-mélisse illustrent cette quête d’authenticité : des parfums francs, une matière pure et un retour à la simplicité du fruit. Le résultat : des flacons sincères, au design moderne, parfaits pour les amateurs de spiritueux de terroir revisités.
Pegasus Distillerie : la précision à la bourguignonne
Installée à Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, Pegasus Distillerie associe la rigueur bourguignonne à une créativité cosmopolite. Leur Gin Orion, élaboré à partir de botaniques locales, évoque les vergers et les sous-bois de la région. La Vodka Pegasus, distillée à partir de blé français, séduit par sa pureté cristalline et sa texture soyeuse. La maison développe aussi des liqueurs singulières comme l’Eau d’Or, hommage à la finesse dorée des grands blancs de Meursault. Chaque flacon Pegasus illustre un équilibre parfait entre innovation et respect du terroir.
Malden Spirits : le whisky français façon Côte d’Or
En Bourgogne aussi, le whisky français atteint des sommets. Chez Malden Spirits, l’art du single malt se conjugue avec un élevage typiquement bourguignon : barriques de chêne, micro-oxygénation, patience. Le résultat : des whiskys expressifs, marqués par la céréale et des notes toastées délicates, à la finale ample et persistante. Une signature française rare, conçue pour les palais exigeants en quête d’émotion.
Michel Couvreur : le pionnier du whisky en Bourgogne
Impossible d’évoquer les spiritueux en Bourgogne sans citer Michel Couvreur, figure mythique du whisky hexagonal. Établi à Bouze-lès-Beaune, il fut l’un des premiers à croire au mariage entre le malt écossais et le terroir bourguignon. Ses whiskys vieillis dans des fûts de xérès ou de vin de la Côte-d’Or possèdent une signature inimitable : densité, complexité, longueur. Un modèle d’équilibre entre puissance et élégance, qui a ouvert la voie à toute une génération de distillateurs.
SAB’S – Alambic Bourguignon : le goût du terroir à l’état brut
Découvrir SAB’S – Alambic Bourguignon
Le SAB’S, ou Société des Alambics Bourguignons, fait revivre un patrimoine unique : le marc de Bourgogne, eau-de-vie historique issue du raisin. Ici, on distille avec respect et précision, pour donner naissance à des eaux-de-vie au caractère affirmé, puissantes et généreuses. Leur Gin SAB’S, distillé à partir de botaniques locales, illustre une volonté de modernité sans renier les racines. Un travail d’artisan, sincère et exigeant, qui renoue avec l’âme agricole et viticole de la région.
Gabriel Boudier : l’institution dijonnaise
À Dijon, la Maison Gabriel Boudier règne depuis plus d’un siècle sur l’art de la liqueur. Sa Crème de Cassis de Dijon, protégée par une appellation, fait partie du patrimoine français. Le savoir-faire Boudier s’étend aussi aux liqueurs de mûres sauvages, de prunelles ou de framboises. C’est une maison emblématique du « made in Bourgogne », alliant excellence, tradition et modernité.
L’art de la dégustation et des accords spiritueux
Les spiritueux bourguignons se dégustent comme les grands vins : lentement, avec attention et respect du produit.
- Température idéale : entre 10 et 18 °C selon le style (plus frais pour les liqueurs, plus tempéré pour les whiskys).
- Verre : tulipe ou Glencairn, qui concentre les arômes.
Accords mets-spiritueux :
- Un whisky Michel Couvreur après un plateau de fromages affinés.
- Une liqueur d’abricot Jacoulot sur un clafoutis aux fruits jaunes.
- Une absinthe Burgundy Distilab avec une tarte à la verveine.
- Un gin Pegasus en cocktail tonic, twisté avec un zeste de citron de Menton.
Ces associations élargissent l’expérience gustative et réinventent la Bourgogne sous un autre angle.
L’essor des cocktails à la bourguignonne
Les bartenders redécouvrent aujourd’hui les produits du terroir pour élaborer des cocktails de haute couture.
Voici quelques idées :
- Le Meursault Tonic : Gin Orion (Pegasus) + tonic artisanal + zeste de citron.
- Le Cassis Royal : Crème de Cassis Boudier + Crémant de Bourgogne.
- L’Amertume Verte : Absinthe Burgundy Distilab + sucre + eau glacée.
- L’Abricot Solaire : Liqueur Jacoulot + vodka Pegasus + jus de pêche blanche.
De quoi séduire une clientèle en quête d’expériences sensorielles et d’élégance.
Conclusion : la Bourgogne, terre d’avenir des spiritueux français
Loin des clichés, la Bourgogne des spiritueux est un monde d’artisans et de passionnés. Entre maisons centenaires et jeunes distilleries visionnaires, elle propose des produits sincères, racés et chargés d’histoire. Pour les amateurs éclairés, ces flacons incarnent le luxe discret : celui du goût vrai, du geste juste et du terroir sublimé. Retrouvez l’ensemble de ces maisons sur Vin Malin, et découvrez la Bourgogne comme vous ne l’avez jamais dégustée.
