TOP 10 des salades incontournables de l’été et leurs accords mets-vins

L’été est la saison des repas légers, frais et savoureux. Les salades estivales ont l’avantage d’être simples à préparer, rapides, mais toujours gourmandes. Elles se déclinent dans mille versions : méditerranéennes, végétariennes, sucrées-salées ou encore complètes pour un plat unique. Mais ce qui fait toute la différence, c’est l’accord mets-vins. Un vin bien choisi peut révéler les saveurs des légumes, souligner la douceur d’un fromage ou apporter une touche d’acidité bienvenue. Voici 10 recettes de salades d’été faciles, enrichies de conseils de dégustation et de vins à associer.

1. Salade niçoise : icône de la cuisine méditerranéenne

Pourquoi on l’adore en été ? 
La salade niçoise est bien plus qu’une simple salade : c’est un symbole culinaire du Sud de la France. Colorée, nourrissante et pleine de saveurs, elle rassemble poisson, légumes croquants, olives et œufs. Idéale pour un déjeuner sur la terrasse, elle se déguste aussi bien en entrée qu’en plat complet. C’est une salade équilibrée, riche en fibres, protéines et bons lipides grâce à l’huile d’olive.

Ingrédients (4 personnes)

- 200 g de thon (grillé ou en conserve de qualité)
- 4 œufs durs
- 200 g de haricots verts frais
- 4 tomates bien mûres
- 1 poivron rouge ou vert
- 1 oignon rouge Une poignée d’olives noires niçoises
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive extra vierge, sel, poivre noir

Préparation

1. Cuire les haricots verts : portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les haricots verts pendant 4-5 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants. Rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur verte éclatante.
2. Préparer les autres légumes : coupez les tomates en quartiers, épluchez et émincez l’oignon rouge, épépinez le poivron et taillez-le en fines lanières.
3. Cuire les œufs : plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante puis refroidissez-les. Écalez-les et coupez-les en quartiers.
4. Assembler harmonieusement : dans un grand plat, disposez les haricots, les tomates, le poivron, les oignons, puis parsemez de thon émietté. Ajoutez les quartiers d’œufs et les olives.
5. Assaisonner juste avant de servir : un généreux filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic suffisent à magnifier cette salade.

Astuce du chef : frottez le fond du saladier avec une gousse d’ail coupée en deux pour apporter une touche aromatique subtile.

Quel vin avec une salade niçoise ?

- Un rosé de Provence : son fruité délicat et sa fraîcheur équilibrent la richesse du thon et des œufs. Il prolonge les arômes méditerranéens avec élégance.
- Un Vermentino  : ce blanc sec et légèrement salin met en valeur les légumes et l’huile d’olive.
- Un Pinot Noir léger : pour les amateurs de rouge, choisissez un style peu tannique, souple et frais (Bourgogne), qui accompagne la diversité des saveurs sans les dominer.

2. Salade tomate-mozzarella (ou burrata) 

Pourquoi on l’adore en été ?
La salade tomate-mozzarella, ou dans sa version plus crémeuse avec de la burrata, est l’illustration parfaite du « moins mais mieux ». En utilisant seulement trois ingrédients de qualité, on obtient un plat raffiné et gourmand. Les tomates juteuses apportent l’acidité, la mozzarella la douceur lactée, et le basilic l’arôme estival par excellence.

Ingrédients (4 personnes)

- 4 tomates anciennes, cœur de bœuf ou cerises colorées
- 2 boules de mozzarella di bufala ou une burrata généreuse
- Quelques feuilles de basilic frais Huile d’olive extra vierge
- Fleur de sel, poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Choisir les tomates parfaites : prenez des tomates bien mûres, parfumées, de variétés anciennes pour plus de goût. Coupez-les en tranches épaisses ou en quartiers selon la présentation désirée.
2. Préparer la mozzarella ou la burrata : égouttez-la légèrement pour éviter qu’elle ne détrempe la salade. Si vous utilisez une burrata, laissez-la entière et ouvrez-la juste avant de servir pour un effet gourmand.
3. Dresser joliment : alternez les tranches de tomates et de mozzarella sur une assiette plate ou un grand plat. Parsemez de feuilles de basilic entières ou ciselées.
4. Assaisonner au dernier moment : un filet généreux d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et quelques tours de poivre noir.

Astuce du chef : ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli ou un pesto léger pour sublimer les saveurs.

Quel vin avec une salade tomate-mozzarella ?

- Un rosé élégant et floral, comme un Côtes de Provence  Minuty, qui souligne la fraîcheur des tomates.
- Un blanc italien sec, comme un vin de Toscane, pour un accord régional tout en finesse. Leur minéralité accompagne la douceur lactée de la mozzarella.
- Un rouge nature léger, type Gamay ou un Beaujolais, qui apporte un fruité croquant et une belle digestibilité.

3. Salade grecque 

Pourquoi on l’adore en été ?
La salade grecque est un incontournable des vacances au bord de la Méditerranée. Colorée, croquante et pleine de saveurs, elle marie légumes frais, feta crémeuse et parfum d’origan. Elle est idéale en entrée, en accompagnement de grillades ou même en plat unique pour un déjeuner léger.

Ingrédients (4 personnes)

- 4 tomates mûres et fermes
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 150 g de feta de qualité
- Une poignée d’olives noires Kalamata
- Origan séché Huile d’olive extra vierge

Préparation

1. Couper les légumes : taillez les tomates en quartiers, le concombre en demi-rondelles, et l’oignon rouge en fines lamelles.
2. Ajouter la feta : émiettez-la grossièrement à la main pour une texture plus rustique, ou coupez-la en gros cubes.
3. Intégrer les olives noires : choisissez des Kalamata pour leur saveur typique.
4. Assaisonner généreusement : un bon filet d’huile d’olive, une pincée d’origan, un peu de poivre. Salez légèrement, car la feta est déjà salée. Mélanger délicatement pour éviter d’écraser les ingrédients.

Astuce du chef : servez cette salade très fraîche, voire légèrement croquante, en la préparant à l’avance et en la gardant au réfrigérateur.

Quel vin avec une salade grecque ?

- Un vin blanc de Provence : ce cépage blanc du Sud a une minéralité saline parfaite pour accompagner la feta.
- Un Chardonnay de Bourgogne assez jeune et minéral : aromatique et vif, il épouse les légumes et l’huile d’olive. Un Bouzeron ou un Bourgogne Aligoté, qui offre une fraîcheur désaltérante et accompagne les notes salines de la feta et des olives.

4. Salade de melon, jambon cru et mozzarella

Pourquoi on l’adore en été ?
La salade melon-jambon cru-mozzarella est l’incarnation du sucré-salé en version estivale. Le melon bien mûr apporte la douceur, le jambon cru sa touche salée et la mozzarella vient équilibrer le tout avec sa texture fondante. Une recette qui évoque l’Italie et se prépare en un clin d’œil.

Ingrédients (4 personnes)

- 1 melon bien parfumé
- 8 fines tranches de jambon cru (Parme, Serrano ou Bayonne)
- 1 boule de mozzarella ou une burrata
- Quelques feuilles de roquette ou basilic frais
- Huile d’olive extra vierge, poivre noir

Préparation 

1. Préparer le melon : coupez-le en deux, retirez les graines, puis formez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne ou coupez en dés réguliers.
2. Dresser la salade : dans une assiette, disposez les billes de melon, enroulez les tranches de jambon pour plus de volume, ajoutez des morceaux de mozzarella.
3. Ajouter la verdure : parsemez quelques feuilles de roquette ou de basilic.
4. Assaisonner subtilement : un filet d’huile d’olive, un tour de poivre. Pas besoin de sel, le jambon est déjà salé.

Astuce du chef : ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli ou des pistaches concassées pour un effet encore plus gourmand.

Quel vin avec une salade melon-jambon ?

- Un rosé fruité et gourmand, comme un rosé de Provence, qui épouse le sucré du melon.

- Un Prosecco italien ou un Crémant de Bourgogne : leurs bulles apportent une légèreté pétillante qui contraste avec la texture du jambon et de la mozzarella.

- Un Muscat sec d’Alsace, légèrement aromatique, pour souligner le côté fruité du melon.

5. Salade de pâtes estivale

Pourquoi on l’adore en été ? La salade de pâtes estivale est un grand classique des pique-niques, des repas partagés en famille ou entre amis. Facile à préparer en grande quantité, elle se déguste froide, en accompagnement d’un barbecue ou en plat unique. Sa richesse vient de l’association des pâtes al dente, des légumes grillés, des herbes aromatiques et parfois du fromage ou du thon pour plus de gourmandise.

Ingrédients (4 personnes)

- 300 g de pâtes courtes (penne, fusilli, farfalle) 
- 1 courgette grillée
- 1 poivron grillé
- 100 g de tomates séchées
- 100 g de mozzarella ou de feta
- Quelques olives noires
- Basilic frais
- Huile d’olive extra vierge, sel, poivre

Préparation détaillée

1. Cuire les pâtes : plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire al dente pour qu’elles gardent une bonne tenue. Égouttez puis laissez refroidir en les arrosant d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
2. Préparer les légumes : faites griller la courgette et le poivron (au four, à la poêle ou au barbecue), puis coupez-les en morceaux.
3. Assembler la salade : dans un grand saladier, mélangez les pâtes froides, les légumes grillés, les tomates séchées, les olives et les dés de fromage.
4. Assaisonner et parfumer : ajoutez un généreux filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic ciselées.

Astuce du chef : ajoutez une touche croquante avec des pignons de pin grillés ou des noix concassées.

Quel vin avec une salade de pâtes estivale ?

- Un rosé de gastronomie : légèrement plus structuré qu’un rosé de soif, comme un Bourgogne ou un rosé des Côtes du Rhône, pour accompagner la richesse des légumes grillés
- Un rouge léger, type Beaujolais ou Valpolicella Classico, qui apporte du fruit sans être trop tannique.
- Un blanc aromatique, comme un Aligoté, pour une version plus fraîche et végétale.

6. Salade de quinoa, avocat et crevettes 

 

Pourquoi on l’adore en été ?

La salade de quinoa, avocat et crevettes est parfaite pour un déjeuner équilibré, riche en protéines et en saveurs exotiques. L’avocat apporte son côté crémeux, les crevettes une note iodée, et le citron vert avec la coriandre relèvent l’ensemble. C’est une salade moderne et “healthy”, idéale pour se régaler sans alourdir.

Ingrédients (4 personnes)

- 200 g de quinoa (blanc ou tricolore)
- 200 g de crevettes décortiquées
- 1 avocat bien mûr
- 1 concombre
- Jus de 2 citrons verts
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Huile d’olive, sel, poivre

Préparation détaillée

1. Cuire le quinoa : rincez-le puis faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau salée. Égouttez et laissez refroidir complètement.
2. Préparer les légumes : coupez l’avocat et le concombre en petits dés.
3. Cuire ou préparer les crevettes : si elles sont crues, poêlez-les rapidement avec un peu d’huile d’olive ; sinon utilisez-les déjà cuites.
4. Assembler la salade : mélangez le quinoa, les dés d’avocat et de concombre, les crevettes, puis ajoutez le jus de citron vert.
5. Finaliser l’assaisonnement : huile d’olive, sel, poivre, et coriandre fraîche hachée pour une touche exotique.

Astuce du chef : ajoutez quelques graines de sésame ou des cacahuètes concassées pour un effet croquant.

Quel vin avec une salade quinoa-crevettes ?

- Un blanc vif et minéral, comme un Sancerre ou un Chablis, qui souligne la fraîcheur citronnée et les saveurs iodées des crevettes.
- Un champagne extra brut, pour un accord raffiné et festif, parfait avec les fruits de mer.
- Un Vermentino ou un Albariño, cépages méditerranéens légèrement salins, idéaux pour ce type de salade.

7. Salade César 

Pourquoi on l’adore en été ? La salade César est une recette culte qui allie croquant, gourmandise et fraîcheur. En version estivale, elle reste légère tout en étant rassasiante grâce au poulet grillé, aux croûtons et au parmesan. C’est une salade complète parfaite pour un déjeuner rapide ou un dîner léger.

Ingrédients (4 personnes)

- 1 laitue romaine bien croquante
- 200 g de poulet grillé (blancs ou filets)
- Quelques croûtons maison
- 50 g de parmesan en copeaux
- Sauce César allégée (yaourt grec, moutarde, jus de citron)
- Sel, poivre

Préparation détaillée

1. Préparer la laitue : lavez-la soigneusement, essorez-la bien pour qu’elle reste croquante, puis coupez-la en morceaux.
2. Cuire le poulet : grillez-le à la poêle ou au barbecue avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et éventuellement des herbes aromatiques. Taillez-le en lamelles.
3. Préparer les croûtons maison : découpez du pain en petits cubes, arrosez d’huile d’olive, ajoutez une pincée d’ail en poudre et faites dorer au four.
4. Assembler la salade : mélangez la laitue avec la sauce César, ajoutez les lamelles de poulet grillé, les croûtons croustillants et terminez par les copeaux de parmesan.

Astuce du chef : ajoutez quelques filets d’anchois pour un goût encore plus authentique.

Quel vin avec une salade César ?

- Un Chardonnay ample et élégant, comme un Bourgogne blanc, dont la texture accompagne la sauce crémeuse et le parmesan.
- Un blanc structuré et légèrement boisé, type Pouilly-Fuissé, parfait avec la richesse du poulet grillé.
- Un rosé gastronomique, qui apporte une touche de fraîcheur sans masquer les saveurs.

8. Salade de lentilles et légumes grillés

Pourquoi on l’adore en été ? La salade de lentilles aux légumes grillés est une version plus terrienne et nourrissante. Elle se déguste tiède ou froide et associe la douceur des légumes rôtis au fondant des lentilles. Riche en fibres et protéines végétales, elle convient aussi aux régimes végétariens.

Ingrédients (4 personnes)

- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron
- Quelques tomates confites
- Oignon rouge
- Huile d’olive, herbes fraîches (thym, persil)

Préparation détaillée

1. Cuire les lentilles : rincez-les et faites-les cuire dans trois fois leur volume d’eau avec une feuille de laurier pour plus d’arôme. Égouttez et laissez tiédir.
2. Préparer les légumes grillés : coupez l’aubergine, la courgette et le poivron en morceaux, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence et faites griller au four ou au barbecue.
3. Assembler la salade : mélangez les lentilles, les légumes grillés, les tomates confites et quelques lamelles d’oignon rouge.
4. Assaisonner : huile d’olive, sel, poivre, et un filet de vinaigre balsamique pour équilibrer les saveurs.

Astuce du chef : ajoutez des noisettes concassées ou des graines de tournesol pour un effet croquant.

Quel vin avec une salade de lentilles ?

- Un rouge souple type Côtes-du-Rhône : sa rondeur accompagne la texture des lentilles et la saveur des légumes grillés.
- Un rosé puissant, comme un Bandol rosé, pour un accord riche et gourmand.
- Un blanc rond, type Viognier, qui s’harmonise avec les saveurs rôties.

9. Salade de pastèque, feta et menthe

Pourquoi on l’adore en été ? La salade de pastèque, feta et menthe est la plus rafraîchissante de toutes, idéale en pleine canicule. Le contraste sucré-salé entre la pastèque et la feta est relevé par la fraîcheur de la menthe.

Ingrédients (4 personnes)

- ½ pastèque
- 150 g de feta
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Jus de citron
- Huile d’olive

Préparation 

1. Couper la pastèque : retirez les pépins et détaillez-la en cubes réguliers.
2. Ajouter la feta : émiettez-la grossièrement ou coupez en petits dés.
3. Parsemer de menthe fraîche : hachez-la finement ou laissez les feuilles entières.
4. Assaisonner : un filet d’huile d’olive et un trait de jus de citron apportent du peps.

Astuce du chef : ajoutez des graines de grenade ou des amandes effilées grillées pour plus de texture.

Quel vin avec une salade pastèque-feta ?

- Un rosé très sec, type Côtes de Provence, qui équilibre le sucre naturel de la pastèque.
- Un blanc aromatique comme un Muscat sec ou un Gewurztraminer jeune, pour jouer sur les notes florales et fruitées.
- Un pétillant léger, type Lambrusco blanc, pour la fraîcheur.

10. Taboulé maison 

Pourquoi on l’adore en été ? Le taboulé maison est l’accompagnement idéal des repas d’été. Ultra parfumé grâce aux herbes fraîches, léger et plein de vitamines, il accompagne à merveille grillades, poissons ou se suffit à lui-même pour un déjeuner express.

Ingrédients (4 personnes)

- 200 g de boulgour ou semoule moyenne
- 4 tomates
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de menthe
- 2 oignons nouveaux
- Jus de 2 citrons
- Huile d’olive, sel, poivre

Préparation 

1. Préparer la base : faites gonfler le boulgour dans de l’eau bouillante salée (ou simplement avec le jus de citron et l’huile pour une version libanaise plus authentique).
2. Hacher les herbes : ciselez très finement le persil et la menthe pour diffuser leur parfum.
3. Ajouter les légumes : coupez les tomates en petits dés, émincez finement les oignons nouveaux.
4. Assembler le taboulé : mélangez la semoule avec les herbes, les tomates et les oignons. Arrosez généreusement de jus de citron et d’huile d’olive. Laissez reposer au frais 1h minimum avant de servir.

Astuce du chef : ajoutez une pointe de cannelle ou un peu de zestes de citron pour une touche orientale subtile.

Quel vin avec un taboulé maison ?

- Un blanc vif et citronné, comme un Picpoul de Pinet, qui renforce la fraîcheur du taboulé.
- Un rosé acidulé, type Coteaux d’Aix ou un blanc de Loire, parfait pour les saveurs herbacées.
- Un vin légèrement pétillant, comme un Prosecco italien, pour une touche ludique.

Des salades et des vins pour tous les goûts

Ces 10 salades estivales incontournables prouvent qu’on peut allier fraîcheur, saveurs et gourmandise sans passer des heures en cuisine. Et avec le bon vin, chaque recette devient une expérience complète : un rosé désaltérant, un blanc minéral ou même un rouge léger peuvent sublimer vos repas d’été.

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